Pain complet maison, sans pétrissage, sans machine
Aujourd’hui, je vous propose une recette de pain complet, très simple à faire, sans pétrissage et sans machine à pain ! La farine utilisée est complète (voire intégrale), cela sera donc normal de ne pas avoir une mie bien aérée, car il y a moins de gluten. Évidemment si vous souhaitez utiliser de la farine blanche classique, cela fonctionne aussi.
Mais avant toute chose … Pourquoi préférer le pain complet au pain blanc ? C’est une question de sucre et d’Indice Glycémique (et oui encore !). En effet, les farines blanches (raffinées), contiennent beaucoup de sucres cachés, ce qui fait monter l’IG de votre repas. Lorsque vous utilisez des farines complètes (semi / demi / intégrale), la coque de la céréales est préservée, elle contient beaucoup de fibres ce qui va diminuer le taux du sucre. Et on le sait, l’excès de sucre est transformé en lipides (graisses) par le foie…
Vous aurez besoin :
d’un moule à cake,
un grand récipient,
un lèche-frite, ou récipient allant au four,
une spatule en bois,
de papier cuisson de cuisson,
un peu d’huile d’Olive.
Ingrédients pour un pain (ou 2-3 boules) :
150g de farine de blé blanche (T55 ou T65),
250g de farine de blé intégrale,
18g de levure fraîche (la levure chimique ne fonctionnera pas),
300ml – 320ml d’eau tiède,
6g de sel fin.
Préparation :
Diluez le levure dans un récipient avec de l’eau tiède (attention, elle ne doit pas être trop chaude, cela risquerait de tuer les levures), et laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
Prenez votre grand récipient et mélangez les farines avec le sel.
Versez le mélange eau + levure par dessus, puis mélangez à l’aide d’une spatule en bois. Raclez les bords de la pâtes afin qu’elle forme une boule. La pâte sera très collante, c’est tout à fait normal.
Recouvrez votre récipient d’un torchon propre, et laissez reposer à température ambiante entre 1h30 et 2h ou toute la nuit au réfrigérateur. Après ce temps de pause, la pâte doit avoir doublé de volume.
Préchauffez votre four à 240°C.
Versez la pâte sans la dégazer dans le moule à cake huilé (vous pouvez également choisir de faire des petites boules à poser sur du papier cuisson).
Vous pouvez saupoudrer le pain d’un peu de farine, ou des graines (en humidifiant avant pour que ça colle bien).
Faites des entailles dans le pain à l’aide d’un couteau plat (ou d’un ciseau).
Versez un grand verre d’eau dans le lèche-frite, et enfourner le pain à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes (la cuisson sera à surveiller).
Le pain est prêt quand il est bien doré !
Vous pouvez le conservez dans un torchon propre, ou le congeler pour en avoir toujours sous la main ?. Il est important également de ne pas dégazer la pâte lorsque vous la verserez dans le moule, c’est comme cela qu’elle pourra bien monter !
Cette recette peut être personnalisée à volonté avec des noix, des figues, des graines (lin, tournesol, courges, sésame, pavot …) Et si vous souhaitez faire la version « farine blanche », il suffira seulement de remplacer la farine par 400g de farine blanche et diminuer la levure fraîche à 15g au lieu de 18g.
Bonne dégustation,
Marion LENGLET. 🌸